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　　随着食品工业的发展，特别是烘焙行业和餐饮行业，无数烘焙师、面点师、西餐大厨等专业人士发

挥他们的聪明才智，开发出无数应用，发明无数美食绍兴西点哪个学校好 咨询酷德学院

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　　【烘焙基础操作中的常用名词解释】

　　打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量

空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软

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　　当温度较高时，酵母活性变强，生长与繁殖速度

变快，不过如果发酵温度高于32℃时，面团发酵就会变酸，产生不好的味道
　　

　　泡芙一出炉就消风是为什么？

　　必须烤至泡芙的裂纹都上色了，并且呈现出金黄色泽，这样泡芙才算完全定型，如此就不会因为温

度的变化而消风，也只有这时才能开烤箱掉头烤盘，让不均的烤色均匀

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　　炉带托辊转动灵活，上下左右方向可以随

时调整
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　　除了动力的安全性和满足

门店车间生产与储备等需要外，门店各功能区的灯光设计要下一番功夫，因为灯光设计的好，一是衬托

出产品的新鲜，二是凸显门店环境靓丽，三是有很好的招徕路过的消费者注意力的广告作用
　　

　　烘焙门店以装修高雅、产品精致、环境卫生等吸引着城市白领以上阶层光顾

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二级保养需包括一级保养的全部项目
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　　人造奶油（margarine）：原辅料调合、乳化、、急冷捏合、包装、储藏、熟成；

　　植脂奶油（non-dairycream）：原辅料预混、溶解、巴氏、均质、冷却、包装、冷冻保藏

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　　面糊若是无法一次使用完怎么办？

　　可以先挤在烤盘上，再放进冷冻室，等定型后，用密封袋或是保鲜盒冷冻保存
　　那么我就要选择

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　　有关于温度，有些事

情是你该了解的：

　　1.关于预热

　　不论是蛋糕还是饼干，在使用烤箱前预热是一个不能缺少的步骤
　　所以烘焙门店的

水电损耗需要安装不同的水表电表分别进行计量
　　个人觉得甜面包加甜芯

太腻

　　是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长时间烘烤过度；烘烤不足；比

重过轻，模具内壁有油，模具使用不当……

　　有很多，遇到这个问题，不知道从哪里下手解决绍兴西点哪个学校好 咨询酷德学院